Ingrédients (pour 4 petits pains) :
- 162 g de farine de blé
- 88 g de farine d’épeautre
- 155 g d’eau à 20°C
- 75 g de levain liquide
- 1 g de levure fraîche
- 5 g de sel
- Dans le bol du robot, verser d’abord les farines, puis l’eau, le levain et le sel.
- Lancer le pétrissage à vitesse lente pendant 4 minutes. Puis à vitesse plus rapide 4 minutes également.
- Former une boule avec la pâte, la couvrir avec un linge humide et la laisser gonfler 1h30 à température ambiante. La pâte va augmenter de volume.
- Diviser la pâte en 4 pâtons de même poids (environ 85 g) et leur donner la forme d’une boule. Les couvrir d’un linge humide et laisser poser 2h.
- Préchauffer le four à 230°C en plaçant une plaque dans le bas du four.
- Avant d’enfourner, entailler les pâtons à l’aide d’un couteau, 2 entailles en biais dans un sens et 2 dans l’autre.
- Verser 50 ml d’eau sur la plaque chaude du bas du four, enfourner les pains pour 15 minutes.
* L’ASTUCE : IL EST IMPORTANT DE RÉHYDRATER LA LEVURE. POUR CE FAIRE, PRÉLEVER 10 CL DE L’EAU PRÉVUE POUR LE PAIN, LA TIÉDIR (SANS L’ÉBOUILLANTER). DANS UN BOL, SAUPOUDRER LA LEVURE DESSUS ET LAISSER AGIR 10 MINUTES ENVIRON. DE LA MOUSSE DEVRAIT SE FORMER. AJOUTER ALORS UNE CUILLÈRE DE SUCRE EN POUDRE (CELA PERMET AUX LEVURES DE SE NOURRIR). LAISSER AGIR À NOUVEAU QUELQUES MINUTES, LA MOUSSE DOIT ÊTRE CONSÉQUENTE.